现在市售的酸奶，可以说品种非常多，比如：凝固型酸奶、搅拌型酸奶、果粒酸奶、老酸奶等等，其实，这些酸奶只是在生产工艺及方法上稍有区别。比如说，凝固型酸奶是先把牛奶装在容器中，发酵好后就可以直接食用了；而搅拌型酸奶只是在凝固型酸奶的基础上，为了便于装瓶、包装，把它再从凝固状态搅拌均匀而成；现在一些市售的“老酸奶”，也大多只是在普通酸奶的基础上，加入一些如明胶、黄原胶、果胶、琼脂等物质，使酸奶呈现更加凝固的状态。而果粒酸奶、调味酸奶等，也是在普通酸奶的基础上，加入一些切好的水果粒、或是果汁、香料而已。但无论是哪一种方法制作的酸奶，可以说，营养成分都相差不大
